Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Документы необходимые для производства пельменей?». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Выбор помещения зависит от планов по объемам производства, ассортимента продукции и требований по размещению и обслуживанию оборудования. Минимально понадобится 50 квадратных метров. Для размещения производственной линии средней мощности потребуется не меньше 300–350 квадратных метров.
Сколько денег нужно вложить в открытие пельменного цеха
Расходы на организацию небольшого цеха по производству пельменей в помещении, взятом в аренду, распределяются приблизительно так:
-
закупка оборудования — 700 000 рублей;
-
аренда помещения площадью от 50 квадратных метров — 50 000 рублей в месяц;
-
минимальный ремонт, чтобы помещение соответствовало стандартам контролирующих органов, — 100 000 рублей;
-
расходы на сырье и упаковку — 100 000 рублей;
-
зарплата персоналу за первый месяц работы — 150 000 рублей в расчете на пятерых сотрудников: мастера, трех рабочих и водителя.
Суммы меняются в зависимости от региона и населенного пункта.
Нередко начинающие производители пытаются снизить вложения, используя ручной труд или покупая подержанные агрегаты в хорошем состоянии. В результате снижаются ожидаемые объемы производства и увеличиваются расходы на заработную плату.
📌 Совет
Среди действенных способов снизить расходы — приобретение производственной линии в лизинг.
Если оформить лизинг у надежных китайских производителей, можно получить выгодные условия по лизинговому договору и хорошее сервисное обслуживание.
Ежемесячные расходы включают в себя:
-
заработную плату сотрудникам,
-
отчисление налогов и страховых взносов,
-
расходы на транспорт и ГСМ,
-
оплату коммунальных платежей,
-
закупку сырья и упаковки,
-
оплату аренды,
-
непредвиденные расходы.
Какой персонал должен быть на производстве
Для производства пельменей нужны:
-
лепщики и/или операторы устройств, производственных линий,
-
владеющий рецептурой технолог;
-
механик для обслуживания сложного оборудования, если оно есть;
-
водитель и грузчик — иногда обязанности выполняет один человек;
-
бухгалтер;
-
уборщица.
Этапы оформления декларации соответствия и добровольного сертификата качества на пельмени
Обязательная и добровольная проверки качества пельменей проводятся в несколько этапов:
-
выполняется идентификация пельменей;
-
проверяются представленные заказчиком документы;
-
проводится исследование продукции в лаборатории;
-
независимые эксперты проверяют производство (при оформлении по определенным схемам);
-
изучается заключение лабораторных исследований;
-
на основе собранных данных оформляется документ.
Технический регламент Таможенного союза предусматривает несколько схем оформления для серийного производства и для отдельной партии пельменей. Заявитель может предоставить свою базу доказательств, на основании которых будет оформлена декларация или сертификат. При оформлении документов учитывается, нужны они для серийного производства или для партии пельменей.
Специалисты центра «РСЦ» помогут правильно подобрать схему для декларации и сертификата. В центре можно заказать комплексные услуги, исходя из индивидуальных потребностей заявителя. Для оформления документов или консультации нужно обращаться в центр «РСЦ» по телефону или через официальный сайт организации.
Составление добровольного сертификата соответствия на пельмени
После получения обязательной декларации соответствия производитель (или импортер) вправе добровольно обратиться за услугой добровольной сертификации и оформить сертификат качества на производство пельменей. Данный документ предоставляет дополнительные привилегии и преимущества в конкурентной среде, повышает доверие потребителей, делает продукцию более узнаваемой и востребованной.
Виды испытаний и экспертиз, которым подвергают образцы пельменей, их количество в данном случае определяет сам заявитель. Ответственность за результаты исследований и информацию, представленную в сертификате, несет та организация, которая его выдает. Отсутствие такого сертификата не является правонарушением, его получение носит исключительно добровольный характер из побуждений усиления позиций торговой марки на рынке.
Преимущества использования декларации соответствия на пельмени
Декларация соответствия для производства пельменей позволяет их производителю (или импортеру) получить возможность легальных продаж и пройти любую проверку, гарантировать безопасность данной продукции.
Основное преимущество – наличие декларации автоматически делает законной деятельность по изготовлению и продаже пельменей.
Получение сертификатов качества на производство пельменей по инициативе производителя обеспечивает ряд дополнительных возможностей, среди которых:
- повышение имиджа предприятия;
- усиление позиций на рынке среди конкурентов;
- обусловленное увеличение цены на товар;
- расширение рынков сбыта и целевой аудитории;
- возможность диверсификации производства.
Сколько нужно денег для старта бизнеса
Чтобы выйти на прибыль в ближайшее время перед запуском производства необходимо составить бизнес-план. Затраты будут небольшие, если начать готовить небольшими партиями у себя на кухне.
Рассмотрим примерные суммы расходов в рублях на организацию небольшого пельменного цеха в арендуемом помещении:
- Оборудование – 700000;
- Аренда – 50000;
- Ремонт под стандарты контролирующих органов – 100 000;
- Сырье и упаковка – 100000;
- Заработная плата за первый месяц работы – 150000 за 5 сотрудников.
Итоговая сумма на старте составит 1,1 млн. рублей. В каждом регионе или стране эти суммы отличаются. Стоимость оборудования зависит от бренда и мощностей. Первая партия должна быть принципиально высшей пробы, но иметь конкурентоспособную стоимость.
Технология производства пельменей
Технологии производства пельменей схожи как для маленького цеха, так и для крупных линий. Полный технологический цикл изготовления данного продукта включает в себя следующие ступени:
- Процесс изготовления заготовок. Данный процесс подразумевает под собой размораживание мясного сырья, очистку и нарезку лука, просеивание муки, обеззараживание яиц, а также растворение соли;
- Процесс изготовления теста. Данный процесс подразумевает под собой изготовление теста на основе уже проверенного сборника рецептур;
- Процесс замешивания фарша. Данный процесс подразумевает под собой перекручивания в мясорубке всех ингредиентов, после чего их около 20 минут перемешивают в специальной машине с добавлением воды и специй. При производстве домашних пельменей данный процесс можно осуществлять руками;
Шаг 5. Формирование штата сотрудников производства пельменей
Для того, чтобы открыть собственное производство пельменей, предпринимателю необходимо нанять квалифицированный персонал, который будет качественно выполнять свою работу. Главное, на что необходимо обращать внимание предпринимателю — это на личные качества сотрудников, которые будут работать на предприятии. Приветствуется: честность, порядочность, пунктуальность, вежливость, а также умение учесть пожелания клиента.
Численность коллектива напрямую зависит от запланированных объемов и части ручного труда. Для обслуживания автоматизированной производственной линии достаточно 5-и человек в смену – 2 технологов (мастеров) и 3-х операторов линии. Также, для самой лепки пельменей необходимо как минимум 6 человека, чтобы они могли работать посменно. При ручной лепке и упаковке численность смены необходимо увеличить до 7-и человек. Также на производстве должен быть водитель, он необходим для того, чтобы осуществлять доставку сырья и готовой продукции. Необходимо также нанять нескольких грузчиков, которые будут разгружать сырье, привезенное на предприятие.
Расчет ФОТ по Москве
|
Постоянные расходы |
Оклад |
Количество сотрудников |
Сумма |
| Технолог |
65 000 руб. |
2 |
130 000 руб. |
|
Оператор линии |
35 000 руб. |
3 |
105 000 руб. |
|
Лепщик пельменей |
48 000 руб. |
6 |
288 000 руб. |
|
Грузчик |
65 000 руб. |
2 |
130 000 руб. |
| Водитель |
55 000 руб. |
2 | 110 000 руб. |
|
Страховые взносы |
228 900 руб. |
||
|
Итого ФОТ |
991 900 руб. |
ФОТ производства пельменей Алексея составляет 490 000 рублей.
ГОТОВИМСЯ К ОТКРЫТИЮ ЦЕХА РУЧНОЙ ЛЕПКИ
Для реализации бизнес плана по производству пельменей необходимо провести ряд подготовительных мероприятий в соответствии со следующими этапами:
- Создать юридическое лицо или зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя, встать на учет в налоговых и прочих регулирующих органах, открыть расчетный счет в банке.
- Арендовать или построить помещение, которое будет размещать в себе производственную и офисную инфраструктуру в географически подходящем регионе, для обеспечения эффективной логистики.
- Установить производственную линию, в соответствии с планируемой мощностью производства и основными характеристиками, которые содержаться в части бизнес плана с расчетом затрат.
- Организовать процесс подбора персонала, соответствующей квалификации.
Законодательная база для оценки качества
Основные требования к качеству пельменей и порядок регистрации декларации содержатся в основном «пищевом» тех. регламенте – ТР ТС 021/2011.
В процессе обязательной оценки также необходимо принимать в учет требования, следующих тех регламентов – ТРТС:
- 034/2013 – если в качестве начинки используется мясо (говядина, свинина, курятина и т.д.);
- 040/2016 – если в изделиях предусмотрена рыбная начинка;
- 029/2012 – на ароматизаторы, различные пищевые добавки, включая вспомогательные ингредиенты;
- 022/2011 – о правилах маркировки продуктов питания;
Основные формы оценки соответствия качества продукции пищевого назначения – это:
- декларирование;
- госрегистрации (оформляется СГР).
Пошаговый план запуска
Перед запуском производства пельменей необходимо проанализировать конкурентов, продумать рынок сбыта. Не стоит открывать сразу большой цех, если каналы сбыта не налажены. Новичок-производитель – всегда загадка для покупателей, не все рискнут отказаться от покупки привычного в пользу новинки. Поэтому важно сперва зарекомендовать себя, а потом уже подумать над расширением производства.
Анализ рынка конкурентов позволит рассчитать рентабельность бизнеса, приблизительные сроки самоокупаемости и необходимые вложения.
Актуальность пельменного бизнеса
По данным исследований, около 90% россиян любят пельмени. При этом покупают этот полуфабрикат несколько раз в месяц порядка 30% респондентов, каждую неделю – 20%. Эти цифры подтверждают, пельмени на продажу – перспективный бизнес. Наличием хорошего рынка сбыта объясняется высокая конкуренция, но качественная продукция всегда найдет покупателя.
Существует два варианта запуска бизнеса: лепка в домашних условиях и организация полноценного производственного процесса. Первый не требует найма сотрудников со стороны (члены семьи помогут), аренды рабочего помещения, больших затрат на оборудование. Это снизит себестоимость пельменей, что позволит снизить цену их реализации и обойти по этому критерию конкурентов. Но объем полуфабрикатов будет ограниченный, продвинуть свой продукт дальше круга знакомых невозможно. Магазины возьмут на реализацию замороженный полуфабрикат только при втором варианте открытия бизнеса.
Потребуется:
- регистрация в форме ООО или ИП;
- аренда помещения под цех;
- наем штата;
- покупка оборудования;
- получение разрешения от СЭС, органов пожарного надзора и так далее.
Прибыль будет выше, но и затраты больше. Окупаемость бизнеса – в течение 12 месяцев.
Организационные моменты
Рассматривая алгоритм действий для начинающего предпринимателя, будем ориентироваться на открытие отдельного пельменного цеха, а не домашней лепки пельменей. Начинать можно либо с поиска подходящего помещения, либо с регистрации предпринимательства. Хотя при подаче документов на регистрацию в ФНС вам придется представить договор аренды или свидетельство собственности на конкретный объект.
Начинающий предприниматель должен позаботиться о помещении, которое:
- Соответствует требованиям СЭС, пожарного ведомства.
- Имеет доступ к водоснабжению, электросети, канализации.
- Просторное, есть возможность расположить оборудование и обеспечить сохранность сырья, продукции.
- Желательно, чтобы производство располагалось близко к населенному пункту, чтобы сократить транспортные расходы. Это выгодно для расширения сферы деятельности, если со временем будет принято открыть свое кафе-пельменную.
Если помещение будет в аренде, то нужно договориться с собственником о длительном пребывании, чтобы на этапе подъема не пришлось сворачивать производство и менять место.
Выбор поставщиков сырья
Изготовление пельменей – это не только оборудование, но и качественное сырье по приемлемой цене. Нужно заранее найти поставщиков мяса, специй, овощей. Покупать продукцию на рынке или в магазине невыгодно, потому что цена будет очень высокой, что скажется на конечной стоимости пельменей. Чтобы заработать и не испортить о себе впечатление у покупателей, нужен фермер, который разводит животных на убой и имеет документы о качестве мяса. Без сертификатов не получится продать пельмени через торговые сети.
Специи и муку можно покупать на оптовых базах, но следует убедиться в их качестве. Сорт муки сильно повлияет на внешние показатели полуфабрикатов и их свойство в готовом виде. Для начала необходимо сделать пробную закупку и слепить небольшую партию пельменей, чтобы увидеть результат. Доставку сырья можно осуществлять самостоятельно или заключить договор о доставке с партнером.